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食物的酸碱性

       食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是差异的看法,它指食物的成酸性或成碱性,是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的,有重要的生理意义。

        例如,由碳、氮、硫、磷等元素组成的卵白质在体内经过消化吸收后,最后氧化成酸(碳酿成碳酸,硫酿成硫酸,磷酿成磷酸,氮酿成尿酸),使体液呈弱酸性。因此这类食物在生理上称为酸性食物。又如,某些蔬菜、水果都含有钾,钠,钙,镁等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。

        由于在日常生活中,我国居民恒久形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯,一般尿液偏酸性。如果不注意控制酸性食物的摄入,就会导致血液偏酸,甚至形成“多酸症”,引起人体缺钙,血液粘膜增大等。

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